３大栄養素の脂質について

脂質について

三大栄養素の脂質は1グラムあたり9キロカロリーと三大栄養素の中でも最も高いエネルギーを得ることができます。 脂質は水に溶けずにエーテル、クロロホルムなどの有機溶媒に溶ける物質で、炭素、水素、酸素で構成されています。

脂質の役割

脂質は重要なエネルギー源だけでなく、ホルモンや細胞膜、核膜を構成したり、皮下脂肪として、臓器を保護したり、体を寒冷から守ったりする働きもあります。 また、脂溶性ビタミン（ビタミンA・D・E・K）の吸収を促すなど重要な役割を担っています。

脂肪の種類

脂質を構成する主成分は脂肪酸と呼ばれ、大きく分けて「飽和脂肪酸」と「不飽和脂肪酸」に分けられます。

・飽和脂肪酸について

動物性食品に多く含まれ、常温で固体の脂質。摂り過ぎると血液中のＬＤＬ-Ｃ（悪玉）や中性脂肪を増やし、血液に粘度を出して心疾患のリスクを高める。 　【多く含む食品】肉類の脂肪、バター、ラード、生クリーム・ 　　　　　　　　　ホイップクリーム、乳製品、チョコレート、 　　　　　　　　　ケーキなど

・不飽和脂肪酸について

植物油や魚油･大豆油などに多く含まれ、主に常温で液体の脂質。 一価不飽和脂肪酸や多価不飽和脂肪酸、トランス脂肪酸が 　ある。 ・一価不飽和脂肪酸、多価不飽和脂肪酸 　　血液中の余分な中性脂肪やコレステロールを減らし、血液を 　　サラサラにして血栓を防ぐ。特に青魚の油に多い多価不飽和 　　脂肪酸は心疾患のリスクを下げるとされている。 　　【多く含む食品】オリーブオイル、さんま、いわし、さば、 　　　　　　　　　　大豆油、紅花油、ごま油 　・トランス脂肪酸 　　常温で液体の植物油に水素を添加して工業的に製造された脂 　　質。ＬＤＬ-Ｃ（悪玉）を増やすだけでなく、ＨＤＬ（善玉） 　　コレステロール（以下ＨＤＬ-Ｃ）を減らし、動脈硬化など 　　による心疾患のリスクを高める。 　　【多く含む食品】マーガリン、ファットスプレット、ショー 　　　　　　　　　　トニング、これらを使ったパン・ケーキ・ 　　　　　　　　　　ファストフードの揚げ物、カップ麺やスナ 　　　　　　　　　　ック菓子、コーヒークリームなど

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